燃气蒸箱是指以燃气为能源加热的饱和蒸汽蒸制食品的器具,它一般由两部分组成,下部是一个蒸汽发生器,上部是一个密闭的箱体。蒸汽发生器以燃气加热容器中的水,产生蒸汽进入上部的密闭箱体,蒸汽释放出凝结潜热,凝结水通过管路回收;箱体中食品通过蒸汽热量被加热,并可以保温。蒸箱虽然有蒸汽发生器,但它不同于蒸汽锅炉。蒸箱是在常压下工作的,操作简单,因而操作者无需经过专门培训。它不需要水处理装置,结构简单,价格、运行费用都比蒸汽锅炉便宜。蒸箱热效率高,适用范围广,适用于各类食堂及饭店用作蒸饭、蒸馒头、蒸糕、蒸鱼肉类食品,是一种常用的炊事工具。传统的蒸箱大多采用大气式燃烧器,存在有如下缺点:功率小,启动速度慢且蒸出的食物质量较差;人工点火成功率低,操作劳动强度大,且冷态时容易脱火;没有熄火保护装置,安全性能差;排放的污染物量高,气味难闻,危害健康;由于点火不方便,往往使用间隙不关闭燃气,造成能源的不必要浪费。