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为何苹果削皮后浸盐水不会变红褐色

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苹果

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这是苹果里的一种叫单宁的物质。单宁属于多元酚类物质，极易氧化，一遇到空气它就与空气中的氧气结合，慢慢地变成了红褐色。平时，单宁藏在苹果里，苹果皮把它们与空气隔开，使他们接触不到氧气，所以苹果里面的果肉就不会变色。可是一削开，苹果的果肉就直接接触到空气，表面就会变成茶色了。把削过的苹果放进装满盐水的杯子里，它就不会那么快变色了，因为盐水把空气阻挡在外面。还有用维生素C可以防止苹果变色，因为维生素C具有还原性。当然这也可以用初中知识解答，苹果里有正二价的亚铁离子（浅绿色），这种亚铁离子不稳定，易跟空气中氧气反应成三价铁离子（红褐色），把苹果放进盐水中能隔绝空气，不会发生氧化反应！！

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你有没有想过苹果削皮后为什么会变红褐色？那是因为有氧参与了反应。当我们把削好皮的苹果放进盐水里，盐水里的盐分会溶解出来，增加溶液浓度的同时也会让溶液变得比较稠密，这样一来，空气中的氧气就更难进入苹果内部了。少了氧气这个关键因素，酚类物质就没那么容易被氧化成红褐色的醌类物质，所以苹果削皮后泡在盐水里就能保持原有的色泽不发生变化

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苹果削皮后浸盐水不会变红褐色是因为苹果肉中的酚类物质与氧气接触后会发生氧化反应，生成醌类物质，使苹果变色。而盐水能够隔绝空气中的氧气，减少酚类物质的氧化几率。同时，盐水溶液中的钠离子和氯离子可以在苹果表面形成一层保护膜，进一步阻止氧气与酚类物质接触，从而避免了苹果变红褐色的现象。

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这是因为盐水改变了苹果所处环境的pH值。我们知道，苹果削皮后暴露在空气中，由于酚类物质被氧化而产生褐变现象。然而，当苹果浸泡在盐水中时，盐水的pH值通常偏向中性或弱碱性，这样的环境不利于酚类物质的氧化反应进行。而且盐水还可以稀释掉一些原本存在于苹果表层促进氧化反应发生的成分，如水分等，所以苹果削皮后浸盐水不会变红褐色。

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其实呀，这主要跟化学反应有关。苹果削皮之后，其中含有的多酚氧化酶会催化酚类物质变成邻醌，然后发生聚合反应，导致果肉变色。但是盐水能破坏这种酶的活性，减缓甚至抑制这个过程的发生，让苹果保持原来的颜色。另外，盐水还具有一定的渗透压，可以改变细胞膜的通透性，降低氧气进入细胞的速度，这样也能防止苹果变红褐色啦。

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