撞伤后折损费该赔吗？

2022年7月30日晚，我们把新车停在商场地下停车场，上楼观影期间突然接到电话，称对方驾车不慎撞损了我们的车辆。赶到现场后发现，车头前脸多处严重变形，防撞梁已明显压扁。对方当场表示愿通过保险理赔，我随即拨打了122报警。交警到场后认定其负全部责任，并出具事故责任认定书。因损失金额较大，保险公司要求我们前往车管所补开正式责任认定书。由于缺乏经验，我们与对方协商次日（7月31日）一早共同前往办理，并提出：在责任明确前提下，同步赴4S店全面检测车况，后续就车辆贬值损失、维修误工费等合理诉求再行协商。对方当时表示同意。然而，7月31日办完手续后，对方态度突变，不仅拒绝履行任何赔偿义务，更失联躲避，甚至离开本地前往外市。目前这辆2022年4月18日提的全新本田CR-V，仅三个月便沦为事故车，保值率大幅受损，维修费用及隐性损失尚未解决。恳请各位提供切实可行的维权建议，比如如何固定证据、起诉流程、贬值索赔依据及注意事项等。