天妇罗肿么炸才好吃?

天妇罗（てんぷら）
其中“妇”读
：ぷ（pu）。
实际上，这个汉字单独存在时读：ふ（fu），
但在“天妇罗”这个单词中，由于ふ前面连接了ん，
使ふ发生了音变，于是变成了浊音ぷ。
以上，请参考。
O(∩_∩)O~

你好，天妇罗是一种日本家庭的料理。他的做法和炸鸡腿很累似。只不过这里炸的是日本本地产的青虾。把青虾处理干净后，裹着面粉糊糊炸的金黄酥脆捞出摆盘，最后配上调料即可。

天妇罗是日本的。首先去除虾壳，然后每一只都挑净虾线，将虾对折挤压，当虾身可以拉直即可，否则出来的效果就是弓着背部的虾，然后我们将虾身改刀，虾尾对折斜切一下，这样就会有一个漂亮的凤尾了。接着我们将面粉鸡蛋和水混合做出面糊，我们使用的水最好是非常冰的水，因为会“热胀冷缩”，冰水会使口感更加酥脆，面粉的比例可以稍微少一些，面糊会相对轻薄。然后起锅热油，油温控制在180度左右，这个环境下出来的虾更加酥脆。我们在挂面糊的时候，用手捏住虾尾，左右晃一下即可入锅，入锅后，我们可以用手蘸一些面糊，弹在虾身和锅中，身上有馓子的虾，出来的体积会更大并且有不均匀的纹理感。两三分钟后即可出锅，这时我们将馓子一同捞出，将其作为垫底装盘，天妇罗虾放置其上，点缀些装饰即可。

用料  

鸡蛋    一个    
面粉    120克    
糖    30克    
花生油    10克    
芝麻    适量    
泡打粉    一小搓    
炸芝麻条的做法  
把鸡蛋打散，加油加糖搅匀，然后加面粉，就是一般的面粉就可以了。和成比较硬的面团，盖上盖子醒半小时。



把醒好的面擀成5mm的薄片，用刀切成条。



把每根条都搓圆，切成大约5cm的段。图上就是准备好的样子。



准备打散的蛋液和芝麻，黑芝麻白芝麻都可以。先沾下蛋液再在芝麻里滚一下，尽量多的粘满芝麻。



看，粘满芝麻的样子。



油锅开最小火，凉油下锅，一面变色用筷子翻一翻，大约十多分钟，看面的颜色变深，就可以捞出来控油了，凉了尝尝，如果不够酥，可以再炸几分钟，还是小火。



控油冷却后，又香又脆，我加的糖不多，微微甜，不腻。好吃的停不下来，小时候的味道。

天妇罗是日本的炸物，是日料里重要的一个部分。天妇罗在料理就如同中国的炸制食品，只是天妇罗的浆会比较薄，比较脆。爱吃日料的你，真的了解天妇罗吗?我就来介绍一下吧。
天妇罗是什么
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

天妇罗名字的由来
天妇罗，不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 日本制作天妇罗的历史是相当悠久的。天妇罗，台湾称甜不辣(天妇罗、天麸罗、天ぷら;日语发音：tenpura)：源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期(Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前)吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。

天妇罗的要求
第一，外观上，挂糊要薄，沥油要净，垫纸上是一滴油都不沾的。

第二，品尝起来，外壳酥而透明，内里却鲜嫩多汁。

第三，好店里吃天妇罗，只蘸海盐或者蘸混了萝卜泥的汁儿，简简单单，只为带出新鲜食材天然的滋味来。

其他的判断标准嘛，我觉得真是要吃过才知道。以前我也以为天妇罗都是油腻腻的食物，去过好地方之后，才知道自己的浅薄。以前听朋友说过，天妇罗的技术，70%看油温，20%看「衣」即外面挂的面糊，10%是对新鲜食材的讲究。确实是这样的。

第一步：如果买回来是冷冻的鱿鱼须需要提前解冻，如果是新鲜直接用清水清洗干净，随后要控干水分。之后将鱿鱼须切成一根一根，然后再切成适当的长度，方便腌制。不过如果想要将鱿鱼身一同油炸，则需要将鱿鱼身切成小块。随后将切好的鱿鱼放入到小盆之中。

第二步：将大蒜清洗干净，随后捣成蒜泥加入到放有鱿鱼的小盆中，拿出一个鸡蛋打碎后也放入其中，之后将生粉、食盐、胡椒粉以及米酒加入到鱿鱼中，充分搅拌均匀，随后放置在一旁腌制一两个小时。这里注意加入生粉的目的是为了令鲜嫩的鱿鱼须，在高温的油炸的过程中更好的保留鲜美的滋味，同时口感也能嫩滑一些。

第三步：制作用于炸制的粉料，将准备好的红薯淀粉和黄豆粉混合起来，可能很多人会问，为何要用到黄豆粉，其实目的就是为了增加鱿鱼须在油炸之后的颜色，能够看起来色泽金黄。因此黄豆粉放入的量不要太多，用量是淀粉的十分之一就可以了。随后将混合好的粉料倒入腌制好的鱿鱼须中，充分搅拌均匀，让每一根鱿鱼须的表面都能裹上粉料。

第四步：准备好炒菜锅，倒入色拉油中火加热，油热后将鱿鱼须放入炸制，几分钟之后，鱿鱼须会浮起来，这个时候表面炸的有些金黄了，就可以将鱿鱼须捞出控油。重新加热油锅，重新将刚炸过的鱿鱼须放入复炸几十秒，最后捞出后撒上椒盐，就可吃了。