安琪高活性干酵母做馒头的最适宜发酵温度是多少？

安琪高活性干酵母做馒头的最适宜发酵温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。
细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已汪纤并完全分离，至各自再产生新芽痕。当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时;到60℃，酵母就死亡了。

拓展资料酵困迹母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件竖袭下都能够存活，是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展。
参考资料
百度百科—酵母

不能简单地说哪种酵母更适合蒸馒头。具体而言，选择哪种酵母取决于您所使用的食谱、馒头的口味和对酵母的效果的要求。高糖型酵母可以产生更多的二氧化碳，使馒头膨胀得更快，但也可能使馒头更加软和松脆。相比之下，高活性干酵母可以提供更丰富的酵母香味，使馒头具有更浓郁的口感。因此，在选择酵母时，建议您根据自己的口味和需求选择。

酵母是一种单细胞的微生物，它与面粉、水混合后，吸收面粉里的蛋白质，淀粉，糖等营养物质而生长繁殖。酵母菌产生酒精和二氧化碳气体，使馒头膨胀，变得松软。
与此同时，酵母还增加了馒头的营养价值，因为酵母中含有大量的蛋白质和维生素。
也就是说，没有酵母菌面团就不会发起来。目前我们常见的酵母有高活性干酵母、新鲜酵母和天然酵母。不同的产品还分低糖型和耐高糖型。平时发面时，除了用以上几种酵母菌外，还有自行培养的老面和种曲。
总之，不管用哪种酵母菌发酵，原理都一样，都是在面团里放点菌种，然后让面团里的菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀变大。那么我们加入到面团里的菌种越健康，发酵出的面团就越有营养。我平时喜欢买现成的天然酵母，天然酵母里含有很多对身体有益的酵母菌和乳酸菌等，发酵好的面团有自然发酵的醇香。
其实大家常说的老面发酵原理和干酵母发面是一个道理。传统的老面是通过空气中的酵母菌和其他微生物发酵而成。不同的是老面里多数是乳酸菌，偏酸。
我比较喜欢用天然酵母做老面，天然酵母直接在面团里繁殖，不需要老面吸收空气中的杂菌来发酵。这样做出的老面口感比较好，也不会特别酸，面团里都是对身体有益的乳酸菌和酵母菌等，成品口感还很松软。当然，这只是我个人的体会，仅供参考。
下面我就详细说下我们常用的几种酵母菌。先把我平时用的酵母拍个全家福。

平时常用的酵母

一、高活性干酵母
我们平时最常见的干酵母都是高活性干酵母，用得最多的就是安琪、燕子等。这种干酵母使用方便，便于储存。
根据酵母对糖的耐受度，可以分为耐高糖高活性干酵母和低糖干酵母。一般来讲，如果面粉中的含糖量低于7%，可以使用低糖型的干酵母。反之，如果面粉中的含糖量在7%～20%，可以使用耐高糖型干酵母，这样能起到最佳的发酵效果。
这种干酵母是新鲜酵母经低温干燥制成，有适合家庭用的小包装，使用起来很方便。常温阴凉处可以保存至少12个月。使用时可以直接放到面粉里，也可以用温水泡开，如果温水里加入2%左右的糖，会加快酵母菌的繁殖，使用效果更佳。
优点：容易保存，操作方便
缺点：发酵速度没有鲜酵母快，成品保湿度不如鲜酵母。
二、鲜酵母
新鲜酵母呈淡黄色，块状。鲜酵母有酵母的特殊味道，略潮湿，但不粘手，无杂质，保存时间较短，一般一个月左右。
新鲜酵母怕高温，不能暴漏于空气中，以免水分流失，干裂导致酵母菌逐渐坏死。另外鲜酵母也不适合长期冷冻，冷冻时间越长，酵母菌也会逐渐冻死。
鲜酵母的最佳的储存环境是2～5℃，可以冷藏一个月左右。冷藏中酵母菌的发酵能力也会慢慢减弱，最好是尽快使用完，以免鲜酵母变质。家里用可以买小包装的。
如果我们一个月用不完鲜酵母，也不要继续冷藏，可以分成小块单独包装，然后放入冰箱冷冻，这样还能保存一段时间。拿出来用时，最好先用少量面粉和水试下酵母菌的活力。
总之酵母越新鲜，发酵能力越强。
新鲜酵母的使用量是干酵母的2～3倍，一般100克面粉用2～3克新鲜酵母。使用时，鲜酵母只需用40度以下的温水化开，然后再加入面粉揉成面团。也可以把干酵母弄碎，直接加入面粉中搅拌。用温水先化开，效果更好些。
平时用其他酵母需要发半个小时的面团，用鲜酵母20分钟就能发好。
优点：与干酵母相比，鲜酵母的活菌数更多，发酵更迅速，制作的馒头风味更好
缺点：保质期短，储藏不方便

鲜酵母

三、天然酵母
天然酵母是附着在空气、植物上的野生酵母，里面含有乳酸菌等，具有独特风味。
天然酵母可以自行培养酵种，但培养的环境卫生很重要，自行培养的一般不稳定，发酵慢。如果是自己家里用，最好买现成的。卖的天然酵母有很多种，有常温保存的，还有需要冷藏的。
我平时喜欢用日本的白神天然酵母。白神天然酵母产自日本白神山地，那里是世界自然遗产保护区。白神酵母是从白神山地腐蚀叶土中分离出来的野生酵母菌。
白神酵母具有天然海藻的保湿成分，是一般酵母的四到五倍。而且后期持续发酵能力非常强，尤其是冷藏发酵效果更佳。不管是无糖还是高糖面团，白神酵母都能出色的发挥。发酵好的面团具有天然酵母的醇香。
白神常温保存，很方便。不像其他天然酵母需要冷藏。另外，使用起来也很方便，用量是面粉的2%。只需用酵母量3倍的温水提前泡5到10分钟，水温30度左右即可。泡好的酵母细腻滑润，搅拌均匀就可以加到面粉中揉成团。
优点：保湿性能好，成品松软可口，味道醇香
缺点：价格高，价格是普通干酵母的10倍左右。

白神天然酵母

四、老面
老面也叫面肥或引子。一般是指剩余面团经发酵而成的人工面种。老面由于是自然发酵并且是长时间发酵的面团，因此含有各种野生酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等其他杂菌，这样发酵出来的面团很酸，做馒头时需要加入一定量的食用碱来中和。
前面说过，不管用哪种酵母菌，原理都一样，都是面团里的菌种不断生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀变大。那么我们加入到面团的菌种越健康，发酵出的面团就越有营养。所以我喜欢用天然酵母制作老面，这样发酵好的面团有自然发酵的醇香，酸味也没有那么重。
每次用天然酵母做新鲜老面，既有营养，味道还很醇香。如果喜欢食用碱的味道，只需加少许就可以，加多了食用碱，还破坏面团里的维生素B等营养成分。
优点：口感好，风味足，表皮光滑柔软，有嚼劲
缺点：操作麻烦，耗时长，加碱过量还破坏面粉里的维生素B等营养成分。
总之，不管是高活性干酵母、鲜酵母还是天然酵母，都可以直接发酵面团蒸制，还可以制作成老面，用老面蒸制。只要方法正确，都能做出松软可口的馒头。但不同的酵母菌，做出的成品区别一定是有的，感兴趣的朋友可以分别试下。大家可以根据自己的实际情况，选择用哪种酵母菌来发酵面团。
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天然酵母

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天然酵母是指覆着于谷物、果实上和自然界中多种真菌。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母是多种菌，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更...
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