蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡是为什么

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。

打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳，有空气在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。

蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡的原因可能有以下几种：
1. 蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜。在烘烤过程中，这些大团的蛋白霜受热后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2. 蛋白霜打发的程度不够或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态。这两种情况都会导致蛋糕在烘烤过程中无法形成足够的空气气泡，从而使得蛋糕组织结构不松软，表面出现大气泡。
3. 烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。
4. 过度搅拌面糊，导致面糊中空气气泡过多。这些气泡在烘焙的过程中会向上膨胀，一旦空气气泡接触空气破裂，就会在蛋糕的表面形成很多气孔，让蛋糕表面看起来坑坑洼洼、不平整。
5. 发酵剂的份量过多，导致蛋糕中产生的气泡过多。此时需要减少配方中发酵剂的份量，如减少八分之一茶匙的份量。
要避免蛋糕烤好后表面出现大气泡的问题，可以采取以下措施：
1. 确保蛋白霜和蛋黄糊充分拌匀，避免内部存在大团的蛋白霜。
2. 确保蛋白霜打发的程度适中，同时注意蛋糕糊的制作时间，避免消泡过度。
3. 调整烤箱火候，避免上火过高导致表面过早封顶，使气体无法及时排出。
4. 在搅拌面糊时要适度，避免过度搅拌导致面糊中空气气泡过多。
5. 调整发酵剂的份量，避免蛋糕中气泡过多。
食材清单方面，要确保食材的质量和配比正确。例如，使用新鲜的鸡蛋、优质的糖和面粉，以及适量的油和牛奶等。此外，要确保配料的比例适当，如糖的用量不应过多或过少，油和牛奶的用量也要适中。
制作步骤方面，要按照食谱中的步骤逐步进行操作。首先将干性配料和湿性配料分别混合均匀，再将两类配料混合一起。在搅拌面糊时要注意适度，不要过度搅拌导致面糊起筋。此外，在将蛋糕面糊放入烤模时，要注意手法轻柔、均匀地倒入模具中，避免产生过多的气泡。最后在烘烤过程中注意观察蛋糕的状态，适当调整烤箱温度和时间，以避免蛋糕表面出现大气泡的问题。
总之，要避免蛋糕烤好后表面出现大气泡的问题，需要从食材清单和制作步骤两个方面入手。在食材方面要确保质量优良、配比合理；在制作过程中要遵循食谱步骤、注意搅拌适度、烤箱温度和时间的调整，以及注意观察蛋糕状态及时调整操作方法。通过这些措施可以有效避免蛋糕表面出现大气泡的问题。