蒸馒头锅内最高多少度?

只要水沸腾时不影响蒸屉上馒头都可以，但水不能太少，水蒸汽少了馒头不好吃，还会把锅会烧烂。

一般锅内放三分之一的水就可以了
具体方法如下
用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：
1．取500克面粉放入面盆中；
2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；
3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；
4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；
5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；
6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；
7．20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。
和面时每次1点点水，拌揉几下，再加水，揉面要加N次水，防止加水不匀或者太多.
酵母做馒头的用法与比例
1、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
2、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
3、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时（约1：50），其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
4,
做馒头时先将酵母用温水泡开,然后加入面粉和匀,然后放置40-60分钟(30度左右温度最适宜),如果天气冷可以放炉火旁或者热水盆里.
5,蒸馒头用中火就可以,水开后蒸20分钟即可.

96-99度吧，实验室用电磁炉是这样，普通蒸锅应该也是，我测得是在河南，海拔高的地区还会低一些

三相电的好，两相电的不行，两相电的汽小，蒸馒头不好看，我用的是乐陵市昌华机械厂的电蒸箱，视三相电的

手工馒头（纯碱）做法
原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。 制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉（ 按1:5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆 中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多 少而定）； 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉 ，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉 上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒 10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五 分钟，取出即可。 注意：1.发酵面时一定要发到时间； 2.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时 上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个 水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布 盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一 些。然后将面置于案板上，加干面再揉匀 ，再醒一会。这会子就随便你了，可以做 成花卷，也可以蒸包子，不过包子的面要 软一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。 成型后，再放10~20分钟。特别注意的是 上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要 用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那 样大火开水，出来的绝对是死面团。大火 开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样 开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒 头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头 夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头 后，再加热升温，最开始时要小火蒸，开 锅后调转大火，可使馒头均匀受热同时膨 胀的效果更好，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即 熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为 熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸 熟。

要看你要蒸馒头的量而定，不能放太少吗，也不能放太多，把馒头都淹没掉的哦

笼壁下3公分即可

不知你要问的锅内的最高是多少度，这个度指的是高度还是温度？目的想要做什么？
1.要说高度，就要依据馒头的高度和大小了。
2.要说温度，在陕西老家整馒头的时候，先将锅内水烧开，然后将先前放在笼上的馒头放在过内，继续猛火烧至锅边（笼上）四周冒气，然后将火调小（文火）使四周的冒气一直保持不可间断，持续45分钟馒头即可蒸熟。